28 dic. 2011

EL AYUNO EN EL AYURVEDA



El ayuno es una forma muy efectiva de terapia depurativa, se lo utiliza para eliminar toxinas que se han acumulado en nuestro organismo.

Se utiliza para corregir el desequilibrio de los Doshas asociado a toxinas, sobre todo cuando no es posible realizar el Pancha karma.

La práctica del Ayuno equilibra las fuerzas fisiológicas conocidas en el Ayurveda como "Doshas", rectifica el Agni (fuego digestivo), limpia los canales corporales de impurezas y fortalece todos los tejidos corporales (Dhatus). 

Se eliminan las toxinas (desechos  tóxicos) del cuerpo, de la mente y a nivel emocional, por lo que ayuda a calmar la mente y disminuir la ansiedad. 

También ayuda a nuestro aparato digestivo a entrar en reposo y disminuye los antojos a los alimentos además a reducir el exceso de peso y la indigestión.

El ayuno mejora el funcionamiento general del organismo al que proporciona tranquilidad, fuerza, energía y vitalidad; aumenta la inmunidad y también desarrolla la capacidad de “auto curación”.

Un ayuno exitoso nos hará sentir más livianos, renovados, llenos de energía, con la piel más clara, con lo ojos brillantes.

Tipos de Ayuno

Hay todo tipo de ayunos, ayunos de agua, ayunos de jugo de fruta, ayunos de arroz, ayunos de sopa, ayunos con Kitchari. En general se pueden clasificar como totales o parciales, de líquidos; con jugos, infusiones o con alimentos como una monodieta (consumir sólo un alimento). Lo importante es elegir una forma de ayuno que se adapte a nosotros en particular.


FACTORES IMPORTANTES PARA RECORDAR DURANTE UN AYUNO

Un Ayuno muy prolongado, no sólo agota el Agni (fuego digestivo), sino que también aumenta gradualmente al Dosha Vata, que se relaciona con un  estado de agotamineto del sistema nervioso, con lo que se altera el funcionamiento del organismo en vez de mejorar.

Hacer un ayuno total durante dos días, debería considerarse sólo para las personas con una constitución robusta (Kapha o Pitta - Kapha), o para pacientes con ciertos tipos de problemas que necesitan normalizarse rápidamente. 

Otra excepción son los pacientes que sufren de problemas tales como la artritis, presión arterial alta, diabetes etc. que pueden beneficiarse en gran medida de ayuno durante períodos más largos, pero sólo bajo la supervisión de un médico y sólo cuando esté estabilizado y bajo tratamiento.

En ciertos casos en que se complica realizar ayunos muy intensos se puede realizar una dieta depurativa por más tiempo.

Recomendaciones durante el Ayuno:

  • Beba mucha agua tibia
  • Tome tés digestivos para ayudar a "quemar" las toxinas
  • Descanse bien   
  • Duerma bien
  • Se debe evitar el exceso de estímulos, ruidos, noticias, radio, periódicos.
Es importante tanto como sea posible durante el ayuno permanecer en silencio y meditar.

Trate de hacer el período de ayuno total en un fin de semana o los días cuando no esté trabajando, ya que su cuerpo necesita descanso completo durante este tiempo.

Es muy útil también aplicar aceite con esencias adecuadas para cada Dosha en las sienes y plantas de los pies antes de acostarse para calmar la mente y promover el sueño.

Ayunos para personas de constitución Vata, Pitta y Kapha:

Las personas de tipo Vata tienen dificultades para conservar su energía y su digestión es inestable, tienen además poco peso corporal y una tendencia a estar sin conexión a tierra, por lo tanto el ayuno se debe realizar con precaución.

Estas personas sólo deben ayunar durante un breve periodo de tiempo que va desde medio día a un día. 

Su ayuno siempre debe contener algún alimento nutritivo y consistente, como puede ser una mono dieta de arroz integral, sopa de Mungo o Kitchari (mezcla de arroz Basmati y Mungo).

Las personas de constitución Pitta tienen una buena capacidad digestiva, su peso en general está equilibrado, pero tienen tendencia a acumular toxinas inflamatorias. 

Estas personas se benefician de un Ayuno de uno a tres días de duración, el que puede ser en base a jugos de frutas y/o vegetales apropiados para Pitta (ideal para hacer en verano).

Las personas de constitución Kapha tienen tendencia a acumular energía, al sobrepeso y de estar demasiados quietos. Pueden tolerar más días de ayuno, ya que se benefician mucho de ellos. 

Su ayuno debe estar basado en caldos de vegetales (caseros y colados), en agua caliente y tés de especias (jengibre, hinojo, coriandro, diente de león, centella asiática, entre otros).

CÓMO FINALIZAR DEL AYUNO

Se debe salir del ayuno lentamente, con un día de ayuno se requiere un día de reintroducción a la dieta habitual.

Durante el ayuno y para ayudar a eliminar las toxinas del sistema se debe tomar un laxante, como Triphala, cáscara sagrada, ciruelas pasas remojadas (unas 7 u 8) o aceite de ricino (una cucharada o dos y con cuidado ya que puede ser fuerte).

También es importante no consumir harina de trigo (panificados, pastas), trigo, azúcar, tomates, productos lácteos, papas, alimentos ácidos o fermentados ni carne. 

Trate de comer alimentos como: legumbres (lentejas, arvejas, Mungo recocidos y hervidos con un trozo de alga Kombu) arroz, hortalizas y especias con Ghee (manteca clarificada).

Lo ideal durante el ayuno es consumir el Kitchari (ver).



Nota de advertencia para realizar el Ayuno:

El ayuno hecho únicamente con agua, no se recomienda para más de un día y medio por cada vez, además
, se debe comer sólo cuando haya hambre.

Ghee, Receta


A modo de introducción se puede decir que el ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína, ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína de las grasas y esta, sea mucho más fácil de digerir y de conservar.



Receta

Para hacer el ghee se recomienda, a parte de los ingredientes necesarios, un poco de paciencia a la hora de ponerse ya que es un proceso lento.


Ingredientes para el ghee


• Manteca de buena calidad, ½ Kg. o 1 Kg. (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto más cantidad mejor)

• Una gasa esterilizada (de venta en farmacias)

• Un colador

• Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio)

• Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermética. Si no es posible también puede utilizarse un recipiente de plástico tipo tupperware.

• Una cuchara de madera.


Elaboración

• Se pone la manteca en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla. Durante todo el proceso se deberá ir removiendo constantemente y evitar que la mantequilla se queme.


• Cuando empiece a hervir se formará una espuma que NO se ha de retirar en ningún momento, sino que hay que esperar a que esta se evapore.


• Se mantendrá hirviendo hasta que la manteca se haga más líquida y alcance un color dorado. 
En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color tostado y tendrá un olor a galleta tostada*.


• Para comprobar que el ghee está hecho se ha de hacer "la prueba del algodón". Se retira la olla del fuego y se prepara un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos (cotonette).
Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea, si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho.


• Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína.


• Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando irá tomando mayor consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será granulada) Se conserva fuera de la heladera durante un año.


*Nuestro consejo


Se ha de ir con sumo cuidado a partir de que empieza a cambiar el color del ghee, ya que si dejamos que se cocine mucho corremos el riesgo de que se queme o tome un color demasiado oscuro, por ello, es recomendable ir probando con el algodón y si no está hecho continuar. 

De todas maneras si esto ocurre no tirarlo, ya que puede servir como hidratante para la piel (entre otros muchos remedios)


Utilidades del Ghee


• Es un sustituto de la manteca, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o en recetas de cocina.


• Se lo puede usar como sustituto del aceite a la hora de cocinar.


• Es un buen hidratante de la piel, así como un buen protector. También sirve para las quemaduras del sol.


• Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista, por lo que se puede utilizar cada mañana directamente en lo ojos (se pone con la yema del dedo en el lagrimal y se deja que se extienda solo por el resto del ojo).


• No engorda aunque las personas obesas o con problemas de indigestión o hipercolesterolemia, deben tomarlo con prudencia.


• El Ghee equilibra los fluidos/residuos corporales (heces, orina y sudor).


• Es un buen vehículo de transporte a nivel celular.


• Es Tridosha (es bueno para todos los Doshas, Vata, Pitta y Kapha).

• Aumenta el Agni (ayuda en la digestión).


13 dic. 2011

Recomendaciones para las fiestas


Atención con los dulces y los hidratos de carbono
Se deben consumir alimentos caseros como budines o pan dulce, hechos en lo posible con harinas integrales, frutas seca y azúcar natural en lugar de golosinas o alimentos muy industrializados, esto le ahorrará al cuerpo de tener que manejar y eliminar sustancias tóxicas como pueden ser saborizantes artificiales, conservantes, colorantes, estabilizantes y otros "aderezos".
También es importante recordar que la proteína del trigo (principalmente el gluten) es difícil de digerir sobre todo cuando se tienen problemas digestivos como dispepsia, indigestión, intestino irritable; por lo que también es bueno reemplazar el trigo por harina de arroz en la medida de lo posible.

Debemos lograr que nuestra comida principal sea al mediodía
El fuego  o poder digestivo es más fuerte entre las 11.00 del mediodía y las 14.00 horas, por esto es muy importante tener la comida principal al medio día, esto ayuda a digerir mejor los alimentos que si tuviéramos la comida principal por la noche, al contrario, es importante cenar temprano (cerca de las 20.00 horas) y liviano, ya que de esta manera nos aseguramos una buen digestión de los alimentos.
Debemos comer sólo cuando tengamos hambre, recordemos que nuestro cuerpo es sabio y que el apetito responde a las necesidades fisiológicas del momento. Es muy importante guiarnos por lo que sentimos.
Caminar
Hacer algo de ejercicio es especialmente importante en esta época, una caminata corta o moderar, ó cualquier ejercicio aeróbico es una gran manera de ayudar a la digestión.

5 dic. 2011

Recetas de cocina saludables (Nutritivas)



Leche de Almendras u otras semillas


Ingredientes:

15 Almendras peladas 
½ litro de agua
Azúcar integral (mascabo), cantidad necesaria

Preparación:
Dejar las almendras (si usamos almendras) en remojo unas horas y pelar.
Agregar el agua a las almendras, dejar unas 12 horas en remojo y luego licuar todo. 
Filtrar y endulzar. Se le puede incorporar cuarta cucharadita de aceite de girasol o soja para hacerla más cremosa.

Variaciones:
1/2 taza de almendras o
1/2 taza de semillas de sésamo o castañas de Cajú
Agregar a un litro de agua

Propiedades:
Ayuda a nutrir a Ojas (vitalidad), el sistema nervioso y al reproductivo.




Leche de nueces (rinde 3 tazas)

Preparación:
Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Variaciones:
Pruebe con avellanas, macadamias, almendras y merey. 

Propiedades:
Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. 



Leche de arroz (rinde 4 tazas)

Preparación:
En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle más sabor.




Leche de coco (rinde 1 y 1/4 tazas)

Preparación:
En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.





Receta de leche nutritiva (vegetal)


Ingredientes:
1 taza de leche de almendras o leche de arroz.
2 cucharaditas de polvo de almendras.
2 vainas de cardamomo.
5 hebras de azafrán.
Una pizca de nuez moscada.

Preparación:
Calentar los ingredientes anteriores y añadir una cucharadita de miel. 

Propiedades:
Ayuda a nutrir el sistema nervioso y al reproductivo, además de ser útil para inducir el suaño.
Tomar con 2 cápsulas de Ashwagandha por la noche para un sueño reparador.




Manjar de arroz con leche 


Ingredientes:
100 g de arroz.
Un litro de leche de vaca, de almendras o leche de arroz (opcional).
3 cucharadas de almendras molidas.
7 hebras de azafrán.
5 vainas de cardamomo.
Mermelada de Rosas.
Ghee, aceite de coco virgen o miel (opcional).

Preparación:
Poner el arroz en una cacerola y agregue la leche. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 1 hora. 
Agregar el polvo de almendras. Agregar más leche si lo desea. (Leche de coco es una muy buena alternativa). 
Remoje las hebras de azafrán en una cucharada de leche durante 10 minutos para extraer el pigmento de oro y luego añadir al arroz con leche.
Añadir el cardamomo y la mermelada de rosas. 
Servir y agregar Ghee, el aceite virgen de coco o la miel según se desee.
También puede agregar zanahorias o remolacha ralladas para una variante en el color y propiedades nutritivas.

Propiedades: Útil en reducir Vata y Pitta, además de nutrir los tejidos.




Manteca de sésamo

Ingredientes:
½ kilo de semillas de sésamo blanco
¼ litro de agua hervida(a temperatura ambiente)

Sal marina
                
Preparación:
Secar las semillas con un ligero golpe de horno. Enfriar y procesar el sésamo adicionando agua y sal hasta obtener una pasta consistente. Envasar en frasco de vidrio y guardar en heladera.


4 dic. 2011

Recetas de cocina saludables (depurativas)


Sopa para disminuir la retención de líquidos 

Ingredientes:
Cebada 50 g
Espárragos  200 g
Un manojo de cilantro o perejil fresco
1 cucharadita de semillas de hinojo
No agregar sal

Preparación:
Cocine todo junto a 1 litro de agua a fuego lento durante 1 hora.

Propiedades: 
Esta sopa es útil para reducir la retención y  acumulación de líquido y aliviar problemas urinarios.  


Sopa tonificante del sistema Inmune

Ingredientes:
20g de Shatavari (espárragos racemosa) o raíz de ginseng.  
20g de Amla (Emblica officinalis) o arándanos.
6 hongos Shitake.
Cocine a fuego lento en 1 y 1/2 litros de agua durante 1/2 hora. Retire el Amalaki y Shatavari (alternativo ginseng y arándanos).
Añada 1/2 taza de cebada pelada.
Añadir hortalizas de raíz: remolacha, zanahoria, papa (una unidad de cada uno).
Agregar puerro, ajo, la cebolla.
Agregar verduras de temporada, kale, espinaca, hojas de remolacha, acelga, ortigas.
Agregar luego, jengibre, romero, tomillo, y cúrcuma. 
Agregue 1-2 trozos de alga kombu o wakame.  

Preparación:
Hervir a fuego lento durante 45 minutos
Añadir la cantidad de agua como se desee.
Se pueden añadir las verduras según los gustos particulares.

Propiedades:
Se puede consumir durante la convalecencia, o  consumirlo de 1 a 2  veces x semana para tonificación en general el sistema inmune.
Ayuda a mejorar la digestión, alergias, fatiga, enfermedades inflamatorias, etc.



20 jun. 2011

RECETA DE KITCHARI



Kitchari

El Kitchari es un alimento constituido por la mezcla de 2 partes de un cereal (lo clásico es el arroz Basmati) y una parte de  poroto Mungo (puede ser de otra legumbre).
Es muy nutritivo y fácil de digerir, tiene un rasa (sabor) predominante dulce y efecto post-digestivo dulce y frío.
Es un alimento balanceado y equilibrante de los 3 Doshas, fácil de digerir, genera fortaleza y vitalidad. Nutre todos los tejidos del cuerpo (Dhatus) y se puede utilizar en monodietas de algunos días, como una forma de tratamiento depurativo o durante el Panchakarma.

Ingredientes:
1 taza arroz Basmati, integral o blanco
1 taza de poroto Mungo
6 tazas agua
2 cucharadas soperas ghee
1/2 cucharada (tamaño té) de comino
1/4 cucharada (té) de cúrcuma
3 cucharadas (té) de semillas de mostaza
3 hojas de laurel
1 pizca sal
1 pizca de  fenogreco en polvo
Opcional:
1 taza de vegetales cortados
1 pizca de ajo en polvo o asafétida (poquito!)
Se pueden cambiar las especias según gustos y necesidades

Preparación:
Lave por separado las semillas de arroz y de poroto mungo (mejor partido) hasta que el agua esté limpia (si podemos dejar en remojo el poroto mungo, este lo hace más digerible -ver proporciones de remojo y cocción de legumbres-). 
Se puede preparar de 2 maneras diferentes (prefiero la segunda):
1- Hervir antes el arroz y el mungo cada uno por separado y luego agregar las especias, o 
2- Se puede cocinar las especias en ghee y luego agregar el arroz con el mungo para cocinarlo todo junto. 
Para preparar las especias se agrega el Ghee, las semillas de mostaza y comino hasta que comiencen a reventar (es un aroma único) y luego agregue las otras especias por un momento hasta que comienzan a despedir su aroma. Revuelva y saltee por 2 minutos más.
En este punto se puede agregar el poroto mungo y el arroz cocido o crudo y en este caso, se deben añadir 6 tazas de agua (en este momento y si lo desea puede agregar también los vegetales adecuados para su constitución cortados en pequeñas piezas), mezcle bien y deje que hierva unos 5 minutos, tape bien y ponga el fuego a punto vela (muy pequeño). Siga cocinando hasta que el poroto y el arroz estén cocidos (25-30 minutos aproximadamente).
Retire del fuego con y deje reposar unos 7 minutos hasta que se absorba el líquido restante.


Opciones:
Se pueden utilizar vegetales adecuados para cada constitución dóshica, como por ejemplo zapallito, zucchini, espárragos, camotes (para Vata y Pitta), cebollas, puerros, apio, acelga (Pitta y Kapha).
Para Vata y Kapha agregue una pizca de jengibre
Para Pitta no utilice las semillas de mostaza.

Precaución:
La dieta única en base al Kitchari (monodieta) es pobre en fibras, por lo que puede causar constipación si se consume durante varios días. Para asegurar la eliminación se recomienda tomar algún laxante suave como psyllium con agua, copos de salvado de avena o el jugo de 7 ciruelas hervidas en 1 litro de agua hasta que se consume a la mitad (se consume por la mañana).
Durante la monodieta también se pueden tomar té para cada constitución:
Vata- iguales partes de jengibre, hinojo y melisa
Pitta- partes iguales de comino, coriandro e hinojo
Kapha- partes iguales de jengibre, y canela con una pizca de clavo de olor.



Fotos del Encuentro de Ayurveda 2011

Fotos del Encuentro de Ayurveda 2011
Charla sobre nutrición Ayurvédica