20 jun. 2011

RECETA DE KITCHARI



Kitchari

El Kitchari es un alimento constituido por la mezcla de 2 partes de un cereal (lo clásico es el arroz Basmati) y una parte de  poroto Mungo (puede ser de otra legumbre).
Es muy nutritivo y fácil de digerir, tiene un rasa (sabor) predominante dulce y efecto post-digestivo dulce y frío.
Es un alimento balanceado y equilibrante de los 3 Doshas, fácil de digerir, genera fortaleza y vitalidad. Nutre todos los tejidos del cuerpo (Dhatus) y se puede utilizar en monodietas de algunos días, como una forma de tratamiento depurativo o durante el Panchakarma.

Ingredientes:
1 taza arroz Basmati, integral o blanco
1 taza de poroto Mungo
6 tazas agua
2 cucharadas soperas ghee
1/2 cucharada (tamaño té) de comino
1/4 cucharada (té) de cúrcuma
3 cucharadas (té) de semillas de mostaza
3 hojas de laurel
1 pizca sal
1 pizca de  fenogreco en polvo
Opcional:
1 taza de vegetales cortados
1 pizca de ajo en polvo o asafétida (poquito!)
Se pueden cambiar las especias según gustos y necesidades

Preparación:
Lave por separado las semillas de arroz y de poroto mungo (mejor partido) hasta que el agua esté limpia (si podemos dejar en remojo el poroto mungo, este lo hace más digerible -ver proporciones de remojo y cocción de legumbres-). 
Se puede preparar de 2 maneras diferentes (prefiero la segunda):
1- Hervir antes el arroz y el mungo cada uno por separado y luego agregar las especias, o 
2- Se puede cocinar las especias en ghee y luego agregar el arroz con el mungo para cocinarlo todo junto. 
Para preparar las especias se agrega el Ghee, las semillas de mostaza y comino hasta que comiencen a reventar (es un aroma único) y luego agregue las otras especias por un momento hasta que comienzan a despedir su aroma. Revuelva y saltee por 2 minutos más.
En este punto se puede agregar el poroto mungo y el arroz cocido o crudo y en este caso, se deben añadir 6 tazas de agua (en este momento y si lo desea puede agregar también los vegetales adecuados para su constitución cortados en pequeñas piezas), mezcle bien y deje que hierva unos 5 minutos, tape bien y ponga el fuego a punto vela (muy pequeño). Siga cocinando hasta que el poroto y el arroz estén cocidos (25-30 minutos aproximadamente).
Retire del fuego con y deje reposar unos 7 minutos hasta que se absorba el líquido restante.


Opciones:
Se pueden utilizar vegetales adecuados para cada constitución dóshica, como por ejemplo zapallito, zucchini, espárragos, camotes (para Vata y Pitta), cebollas, puerros, apio, acelga (Pitta y Kapha).
Para Vata y Kapha agregue una pizca de jengibre
Para Pitta no utilice las semillas de mostaza.

Precaución:
La dieta única en base al Kitchari (monodieta) es pobre en fibras, por lo que puede causar constipación si se consume durante varios días. Para asegurar la eliminación se recomienda tomar algún laxante suave como psyllium con agua, copos de salvado de avena o el jugo de 7 ciruelas hervidas en 1 litro de agua hasta que se consume a la mitad (se consume por la mañana).
Durante la monodieta también se pueden tomar té para cada constitución:
Vata- iguales partes de jengibre, hinojo y melisa
Pitta- partes iguales de comino, coriandro e hinojo
Kapha- partes iguales de jengibre, y canela con una pizca de clavo de olor.



Fotos del Encuentro de Ayurveda 2011

Fotos del Encuentro de Ayurveda 2011
Charla sobre nutrición Ayurvédica