2 jul. 2014

Desayunos adecuados para Kapha


El desayuno adecuado proporciona la energía que necesitamos para empezar el día con energía y vitalidad.
El desayunar para Kapha debe ser liviano, ya que las personas de este Biotipo en general no necesitan una gran cantidad de nutrientes como por ejemplo necesitan las personas de biotipo Vata.
Es muy saludable comenzar con un vaso de té de jengibre caliente por la mañana, sobre todo cuando estamos en Invierno, tenemos una constitución de tipo Kapha ó existe desequilibrio Kapha.
Es importante recordar que en el Ayurveda la selección de alimentos se hace teniendo en cuenta sobre todo las cualidades energéticas de los alimentos y el sabor y a partir de esto se elijen alimentos de sabores y cualidades opuestas al Dosha a tratar. Por ejemplo como el Doshas Kapha es pesado y frío se elijen alimentos livianos y calientes.
Alimentos para el desayuno adecuados para Kapha
Podemos utilizar diferentes alimentos para equilibrar a Kapha, pero sobre todo, aquellos que son secos, livianos, calientes en energía; con predominancia de sabores amargos, astringentes y picantes, los cuales equilibran las cualidades de Kapha, como ser lo húmedo, pesado, denso y frío de Kapha (flema).
Posibilidades con Cereales
·      Copos de Maíz, amaranto ó arroz cocidos con agua y miel (el único dulce recomendado para Kapha y en no mucha cantidad), con pasas de uvas, frutas desecadas y almendras, también se puede agregar jengibre, clavo de olor, cardamomo y/o canela, además de semillas como las de calabaza o girasol.
·      Granola de avena seca con pasas de uvas, almendras, germen de trigo y azúcar natural, con pasas de uvas, yogurt natural diluido con agua 50/50 y con especias adecuadas para Pitta como el cardamomo. También se puede hacer con otros cereales secos como el amaranto o trigo en copos (ídem granola).
·      Panqueques o tortillas (Waffles),  hechos con harina de arroz, quínoa o maíz con mermeladas sin azúcar (pera, arándanos o manzana) o miel.
·      Galletitas ó tostadas de arroz; con miel o mermeladas de pera, arándanos o manzana sin azúcar.
·      Frutas recomendadas para Kapha como son las de sabor astringente como manzana roja, manzana verde, pera (se pueden consumir en compota), granada, frutas secas (ciruelas, uvas, damascos, higos, etc.), cereza, níspero, arándano, caquis, damasco, frutillas.
·      En verano se pueden utilizar jugos de frutas adecuadas para Kapha como ser peras, manzanas, granado, cerezas y vegetales de hojas como espinaca, apio, perejil, aloe, zanahoria, achicoria y lechuga.



      


 Receta de Panqueques de harina de Arroz (adecuada para personas con intolerancia al trigo) 
    Se debe mezcla ½ Kg de harina de arroz con ¼ Kg de fécula de Mandioca; se puede agregar además una clara de huevo batida (optativo), sal, 1 cucharada de aceite de girasol y agua necesaria para prepara una pasta líquida para hacer panqueques. Se deja en reposo por unos minutos y luego se cocina en una sartén o plancha aceitada o con un poco de ghee. Se puede servir con mermelada, dulce o queso sin sal o cottage descremado.

También es muy importante la ingesta de semillas como ser calabaza, chía, copos de maíz, girasol.
Los lácteos adecuados para Kapha deben ser descremados, como ser quesos blandos (cottage) y descremados, sin sal, quesos de cabra sin sal y leche de cabra (no leche de vaca).
También se pueden preparar leches con otros alimentos como arroz, mijo, apiste, almendras, etc. las que poseen cualidades nutritivas importantes pero no contienen lactosa y caseína (que pueden generar intolerancia a alergia alimentaria).
Abajo figuran algunas recetas de leches de algunos alimentos:
·        Receta de Leche de almendras peladas (adecuada para Pitta)
Se deben dejar en remojo 1 taza de almendras por la noche o directamente remojarlas en agua caliente (por 20 minutos ) y luego se saca la piel. Se colocan en una licuadora con 2 ½ tazas de agua y se licuan bien, se cuela, se endulza a gusto con miel y ya está lista para servir. Esta leche es muy buena para prepara postres, posee además propiedades nutricionales, ya que es una buena fuente de energía y contiene ácidos grasos esenciales.
Nota: También se puede hacer con avellanas, nueces, pistacho, nueces de pará o macadamias ó almendras con piel, pero todas estas semillas no son adecuadas para Kapha (sí girasol y calabaza).

·        Leche de arroz básica: Se deben mezclar y licuar, 1 taza de arroz blanco a Basmati cocido (el integral aumenta a Pitta y no es recomendado en este caso), con 4 tazas de agua hasta lograr que la mezcla sea uniforme. Luego se añade un poquito de sal y 1 cucharada de miel (opcional para Kapha), y extracto de vainilla natural (preparada con un pedazo de chaucha de vainilla) para darle sabor. Se deja reposar por 1 hora y luego se cuela y se coloca en la heladera. Se debe agitar bien antes de usar (rinde 4 tazas).
Nota: esta receta se puede hacer también con arroz integral, pero no es adecuado para Kapha.

Es muy bueno para el verano, alternar días de desayunos con cereales y días de desayunos con jugos de frutas y vegetales.
Lo importante para recordar, es separar el consumo de jugos del consumo de cereales o de las comidas principales por lo menos 2 horas. Si se desayuna con cereales, podemos tomar los jugos a media mañana.
Los jugos adecuados para Kapha en el verano se pueden hacer con frutas y vegetales juntos, son una muy buena fuente de líquido, energía, minerales y vitaminas, también se mejoran sus propiedades agregando menta, jengibre o polvo de semillas de hinojo y/o coriandro (u otras hierbas convenientes) antes de tomarlo.
Las frutas y verduras adecuadas para hacer los jugos figuran debajo:
Jugos adecuados para Kapha
Se debe dejar un lapso de 2 horas (antes o después) de las comidas.
Frutas
Vegetales
Astringentes e inmaduras) manzana, manzana verde, pera, granada, cereza, níspero, arándano, caquis, damasco, frutillas.
Lechuga (todas las variedades), apio, rúcula, escarola, radicheta, acelga, espinaca cruda, perejil, cebolla cruda, choclo fresco, hojas de remolacha, espárragos, hinojo, rabanitos, remolachas, zanahorias, brotes (todas las variedades). 

Agregado a estos alimentos se puede beber alguna infusión de hierbas adecuadas para Kapha.
Infusiones adecuadas para Kapha
Se deben utilizar hierbas picantes, astringentes, amargas y calientes como son el jengibre, hinojo, comino, canela, clavo de olor, coriandro, cedrón, enebro, cardamomo, carqueja, boldo, diente de león, mil en rama, centella asiática y sus mezclas.


1 jul. 2014

Guía de alimentos recomendados para Kapha

CEREALES
Recomendados: (livianos y secos) cebada, centeno, trigo sarraceno cereales para el desayuno secos, maíz o polenta, mijo, granola, muesli, avena seca, arroz blanco,  tapioca, trigo sarraceno, salvado (de cualquier origen), seitan (proteína de trigo), quínoa.

No recomendados: (pesados, dulces, húmedos) trigo, avena cocida, arroz (integral, blanco), harina de trigo (blanca o integral ), pan leudado, otros panificados,

HORTALIZAS
Recomendados: (en general todas las  picantes y amargas) lechuga (todas las variedades), apio, rúcula, escarola, ajo, radicheta, acelga, espinaca cruda, perejil, brotes, habas, crucíferas (repollo, coliflor, brócoli, repollitos de Bruselas), solanáceas (papa, pimiento, berenjena, excepto tomates), hongos, alcauciles, cebolla cruda, aceitunas verdes, choclo fresco, hojas de remolacha, espárragos, hinojo, rabanitos, remolachas, zanahorias, brotes (todas las variedades). 

No recomendados: (suculentas, dulces y jugosas) camote, pepino, zapallo, zapallito, calabaza, tomates, aceitunas negras o verdes.

LEGUMBRES
Recomendados: porotos rojos, aduki, lima negros, blancos, pallares, pintos, lentejas, garbanzos, leche de soja, otros porotos.

No recomendadosmolidos o pisados, soja, mungo, arvejas, tofu, salsa de soja, harina de soja.

LÁCTEOS
Recomendados: Ghee, leche descremada (poco y solo con jengibre), leche de cabra, quesos de cabra, yogurt descremado (diluido y con especias como jengibre, comino, semillas de hinojo), manteca sin sal.

No recomendados: quesos, leche de vaca entera o en polvo, yogurt entero, helados manteca con sal, crema.

ALIMENTOS ANIMALES
Recomendados: el consumo exagerado de productos cárnicos es nocivo para la salud,carne de  pavo y pollo (pechuga) pescado de río, huevos  (ni fritos  ni revueltos), conejo.

No recomendados: carne de vaca, de cerdo en general (fiambres y embutidos), cordero, mariscos, pato, muslo de pollo o pavo, pescados de mar.

FRUTAS
 Recomendados: (astringentes e inmaduras) manzana, manzana verde, pera (se pueden consumir en compota), granada, frutas secas (ciruelas, uvas, damascos, higos, etc.), cereza, níspero, arándano, caquis, damasco, frutillas.

No recomendados: (dulces y ácidaspalta, ciruela, coco, dátiles, higos, kiwi, limones, mangos, melón, naranjas, mamones, ananá, bananas, pomelos, sandias, uvas, tunas.

CONDIMENTOS, ACEITES Y ESPECIAS
Recomendados: aceite de girasol, de maíz, almendras, lino, todas las especias, mostaza sin vinagre.

No recomendadostodos los aceites (en especial sésamo, ghee y oliva), condimentos calientes, especiosos y pesados (chutney dulce o picante, gomasio, ketchup, encurtidos, algas, mayonesa, mostaza, sal mineral o marina, vinagre, chocolate (todas las formas), salsa de soja.

NUECES Y SEMILLAS
Recomendados: pororó, semillas de girasol, calabaza.

No recomendadostodas las nueces, almendras, pistachos, maní, avellana, coco, nueces, nueces de Brasil, pistachos), semillas y pasta de sésamo, Halva. 

BEBIDAS Y EDULCORANTES
Recomendadosbebidas calientes y  estimulantes, jugos de frutas permitidas para kapha, tés de especias, zumo de aloe, vino seco o tinto, café, mate, te negro, zumos de fruta concentrados sin azúcar, edulcorante: miel.

No recomendados: bebidas con gases, gaseosas, bebidas heladas, jugos de verduras mezcla, jugos de frutas no recomendados para Kapha, limonada, leche de soja fría, leche chocolatada, te de rosa mosqueta, azúcar refinada, fructuosa, melaza, jarabe de arce.

SUPLEMENTOS
Recomendados: polen de abejas, aminoácidos, minerales (calcio, cobre, magnesio, hierro y zinc), jalea real, spirulina, vitaminas ( “A”, complejo”B”, “C”, “B 12”, “D”, “E”.

No recomendadoszumo de aloe vera, jugo de alfalfa. 

Guía de alimentos recomendados para Pitta

FRUTAS
Recomendados: (dulces y maduras) palta, cereza dulce, melón, ananá, ciruela dulce, higo, coco, mango, pera, sandía, uva, manzana, dátiles, naranja dulce, granada, ciruela pasa, mamón, guayaba, pasa de uva, banana madura.

No recomendados: (ácidas y verdes) ciruelas ácidas, damascos ácidos, manzana verde, níspero, arándano, caquis, kiwi, limones, duraznos, banana verde, piña ácida, pomelo, uva verde.

HORTALIZAS
Recomendados: (dulces, amargas, de hoja) alcaucil, apio, berro, zanahoria cocida o jugo de zanahoria, camote hecho puré, espárrago, pepino, chaucha, zapallo, zapallito, calabaza, arvejas, brotes, perejil (poco), coliflor, repollo, repollito de Bruselas, brócoli, amargón, lechuga, escarola, papas, pimientos, pepino, puerro y espinaca cocidas, hongos,  hinojo, aceitunas negras, radicheta, acelga, cebolla cocida.

No recomendados: (picantes, ácidos) ajo, espinaca cruda, berenjena, tomate crudo, cebolla cruda, aceitunas verdes, choclo fresco, nabos, puerros, rabanitos, zanahorias crudas, ajíes picantes.

CEREALES
Recomendados: (dulces y suculentos) trigo, avena cocida, arroz blanco, cebada, cereal seco, salvado de trigo o avena, harina de trigo integral fina, granola, seitan (proteína del trigo), amaranto.

No recomendadoscalientes y livianos, maíz o polenta, centeno, muesli, trigo sarraceno, mijo, salvado (de cualquier origen), avena seca, pan o harinas leudadas.

LEGUMBRES
Recomendadostodos, porotos mungo, aduki, soja, arvejas, lentejas, tofu, leche de soja, otros porotos.

No recomendados: lentejas rojas, salsa de soja, miso.

LÁCTEOS
Recomendados: dulces, Ghee, manteca sin sal, crema de leche, leche de vaca, quesos (mejor blandos, frescos, sin sal), yogurt (diluido y fresco), ricota, queso de cabra fresco, sin sal, helados (eventualmente).

No recomendados: quesos duros, yogurt (sin diluir, sin especias), manteca salada.

ALIMENTOS ANIMALES
Recomendados: (Nota: el consumo exagerado de productos cárnicos es nocivo para la salud) pechuga de  pavo y pollo, pescado de río, clara de huevo, venado, conejo.

No recomendados: carne vacuna, de cerdo en general (fiambres y embutidos), cordero, muslos de pollo o pavo, pescado de mar, yema de huevo, mariscos, pato, atún.

NUECES Y SEMILLAS
Recomendados: almendras, coco (con moderación), semillas de calabaza, girasol o lino, halva, psyllium (zaragatona). 

No recomendados: sésamo, pasta de sésamo, pororó.

 ACEITES, CONDIMENTOS Y ESPECIAS
Recomendadosaceites de girasol, oliva, lino y soja, ghee, condimentos refrescantes, brotes, cilantro y chutney dulce, especias (albahaca fresca, azafrán, canela, cardamomo, comino, coriandro, cúrcuma, hinojo, jengibre fresco, menta, pimienta negra (eventualmente).

No recomendados: aceite de almendras, maíz y sésamo, chocolate (todas las formas), especias calientes y picantes (pimientas de cayena, ajo, anís, albahaca seca, anís estrellado, clavo de olor, jengibre seco, laurel, mostaza, melisa, nuez moscada, orégano, pimentón, pippali, romero, sal tomillo, salvia.

BEBIDAS Y EDULCORANTES
Recomendadosbebidas frescas no estimulantes, jugos de frutas permitidas, tés de hierbas amargas y refrescantes, zumo de aloe, edulcorantes (fructuosa,  jarabe de arce, jugo de caña de azúcar desecado (azúcar natural).

No recomendados: bebidas con cafeína o alcohol (vino, otras bebidas alcohólicas), gaseosas, café, mate, té negro), bebidas heladas, jugos de verduras mezcla, jugos de frutas no recomendados (ácidas), leche chocolatada, te de hierbas picantes o calientes,azúcar (refinado, melaza y miel).

SUPLEMENTOS
Vitaminas  “A” y “D”, levadura de cerveza seca, spirulina, minerales (calcio, magnesio y zinc), Jugo de aloe.

Guía de alimentos recomendados para Vata


FRUTAS
Recomendados: (dulces y maduras) banana, cítricos, palta, cereza, melón, durazno, ananá, uva, kiwi, frutilla, higo fresco, coco, mango, ciruela, ciruela seca remojada, mamón, guayaba.
No recomendados: (astringentes e inmaduras) manzana, manzana verde, pera (se pueden consumir en compota), granada, frutas secas, sandia, níspero, arándano, caquis.

HORTALIZAS
Recomendados: (raíces, suculentas, cocidas) remolacha, zanahoria, nabos, rabanitos, camote hecho puré, ajo, cebolla, esparrago, pepino, chaucha, zapallo, zapallito, calabaza, puerro, arvejas cocidas, hinojo, tomate cocido, espinaca cocida, aceitunas negras.
No recomendados: (verduras de hoja, crudas, congeladas o secas) lechuga (todas las variedades), apio, rúcula, escarola, radicheta, acelga, espinaca cruda, perejil, brotes, habas, crucíferas (repollo, coliflor, brócoli, repollitos de Bruselas), solanáceas (papa, pimiento, berenjena, tomate crudo), hongos, alcauciles, cebolla cruda, aceitunas verdes, choclo fresco, hojas de remolacha.

CEREALES
Recomendados: (pesados, dulces) trigo, avena cocida, arroz (integral, blanco), harina de trigo integral fina, quínoa, seitan (proteína del trigo), amaranto.
No recomendados: (livianos, secos) cebada, pan leudado, cereales para el desayuno secos, maíz o polenta, mijo, granola, muesli, avena seca, tapioca, trigo sarraceno, salvados (de cualquier origen).

LEGUMBRES
Recomendados: (molidas o pisadas) porotos mungo (muy beneficiosos), lentejas, arvejas, tofu, salsa de soja, leche de soja.
No recomendados: porotos rojos, aduki, negros, garbanzos, blancos, pallares, soja, harina de soja, pintos, otros.

LÁCTEOS
Recomendados: (la mayoría son aceptados) Ghee, manteca, crema de leche, leche de vaca, quesos (mejor blandos), yogurt (diluido y con especias como jengibre, comino, semillas de hinojo), ricota, queso de cabra, helados (eventualmente).
No recomendados: quesos duros, leche de vaca en polvo, yogurt (sin diluir, sin especias).

ALIMENTOS ANIMALES
Recomendados: (el consumo exagerado de productos cárnicos es nocivo para la salud)carne vacuna (poco), pavo y pollo (muslos), pescado de mar y río,  mariscos (poco), huevos.
No recomendados: carne de cerdo en general (fiambres y embutidos), cordero, conejo, venado, pechuga de pollo o pavo.

NUECES Y SEMILLAS
Recomendadostodas las nueces con moderación (almendras, pistachos, avellana, coco, nueces, de Brasil, piñones), semillas (de calabaza, girasol, lino, sésamo), pasta de sésamo, halva, psyllium (zaragatona). 
No recomendados: pororó.

CONDIMENTOS, ACEITES Y ESPECIAS
Recomendadostodos los aceites (en especial sésamo, Ghee y oliva), condimentos calientes, especiosos y pesados (chutney dulce o picante, gomasio, ketchup, encurtidos, algas, mayonesa, mostaza, sal mineral o marina, vinagre, ajíes picantes, especias calientes y picantes (todas están bien excepto kummel o comino negro). 
No recomendados: aceite de lino, chocolate (todas las formas),

BEBIDAS Y EDULCORANTES
Recomendadosbebidas calientes y  no estimulantes, jugos de frutas permitidas para vata, tés de especias, zumo de aloe, vino, cerveza, edulcorantes ( miel, fructuosa, melaza, jarabe de arce, jugo de caña de azúcar desecado.
No recomendados: bebidas con cafeína o gases (gaseosas, café, mate, te negro), bebidas heladas, jugos de verduras mezcla, jugos de frutas no recomendados para vata, leche chocolatada, te de hierbas diuréticas o reductoras, caldo de verduras, azúcar refinado.

SUPLEMENTOS
Recomendados: polen de abejas, aminoácidos, minerales (calcio, cobre, magnesio, hierro y zinc), jalea real, spirulina, vitaminas ( “A”, complejo”B”, “C”, “B” 12, “D”.

No recomendadoslevadura de cerveza seca, jugo de alfalfa. Jugo de aloe.

Fotos del Encuentro de Ayurveda 2011

Fotos del Encuentro de Ayurveda 2011
Charla sobre nutrición Ayurvédica